Maria Grazia Plos è nata a Udine. Dopo essersi diplomata nella sua città presso la Civica Scuola di Recitazione “Nico Pepe”, ha vinto nel 1983 un provino indetto dal Teatro Stabile La Contrada di Trieste per la partecipazione all’allestimento di uno spettacolo per ragazzi, Poema a fumetti. Da allora ha iniziato una lunga collaborazione con lo Stabile privato triestino, partecipando all’allestimento di numerosi spettacoli teatrali, spaziando dal repertorio brillante a quello drammatico, dalla programmazione per adulti a quella specificamente pensata per un pubblico di ragazzi. Ha lavorato sotto la direzione di numerosi registi, tra i quali Francesco Macedonio, Giorgio Pressburger, Mario Licalsi, Patrick Rossi Gastaldi, Orietta Crispino e Luisa Crismani.
Tra i numerosi spettacoli realizzati assieme alla compagnia della Contrada E tutto per una rosa, Omobono e gli incendiari, L’ospite desiderato, La roccia e i monumenti, La presidentessa, Due paia di calze di seta di Vienna, Pronto, mama...?, El mulo Carleto, Antonio Freno, L’assente e numerosi altri. È stata diretta dal regista Patrick Rossi Gastaldi nell’allestimento di Non ti conosco più di Aldo De Benedetti, al fianco di Lauretta Masiero e Orazio Bobbio.
Nelle ultime stagioni ha preso parte alla fortunata edizione della Contrada di Sorelle Materassi di Fabio Storelli nel ruolo di Niobe, ancora per la regia di Rossi Gastaldi, e agli spettacoli che hanno inaugurato i cartelloni di prosa del Teatro Cristallo, El serpente de l'Olimpia di Roberto Damiani, Un nido di memorie e L'ultimo carnevàl di Tullio Kezich, la riedizione di Due paia di calze di seta di Vienna di Carpinteri e Faraguna, Atto unico di Italo Svevo, tutti per la regia di Francesco Macedonio.
Ha partecipato all'allestimento de Il formaggio e i vermi di Carlo Ginzburg per la regia di Giorgio Pressburger, coprodotto dalla Contrada e dal Mittelfest di Cividale del Friuli e in Infin il cidinôr di Miclos Hubay per la regia di Massimo Somaglino nella rassegna “Avostanis” di Villacaccia di Lestizza. E' stata tra gli interpreti di Ballando con Cecilia di Pino Roveredo per la regia di Francesco Macedonio: lo spettacolo, tra i più segnalati all'edizione 2001 dell’Arte Festival di Todi e del Mittelfest di Cividale del Friuli, ha ottenuto un vivo riconoscimento di pubblico e critica al Teatro Cristallo di Trieste.
Dal 1985 prende parte alla realizzazione di sceneggiati radiofonici prodotti dalla sede RAI di Trieste.